夏季高溫，肉制品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。連日來，沈陽市沈北新區(qū)市場監(jiān)督管理局精準(zhǔn)研判風(fēng)險(xiǎn)，以“監(jiān)管護(hù)航+品質(zhì)提升”雙輪驅(qū)動(dòng)，從生產(chǎn)源頭到銷售終端全鏈條發(fā)力，既嚴(yán)格落實(shí)安全監(jiān)管要求，又深入推進(jìn)肉制品生產(chǎn)經(jīng)營主體提質(zhì)升級(jí)。
執(zhí)法人員檢查轄區(qū)熟肉經(jīng)營戶
生產(chǎn)端
小作坊向“精智優(yōu)”轉(zhuǎn)型
近日，沈北新區(qū)市場監(jiān)督管理局黨組書記、局長董新偉，黨組成員、事務(wù)服務(wù)中心主任李維書帶隊(duì)，對(duì)轄區(qū)肉制品小作坊開展專項(xiàng)督導(dǎo)，將《遼寧省肉制品小作坊提升改造工作規(guī)范》等要求落到實(shí)處。
督導(dǎo)組直奔生產(chǎn)加工現(xiàn)場，以“全環(huán)節(jié)排查+夏季重點(diǎn)管控”為核心開展檢查。在資質(zhì)核查上，逐一確認(rèn)生產(chǎn)許可證、從業(yè)人員健康證等是否齊全有效；在原料管控環(huán)節(jié)，重點(diǎn)核查進(jìn)貨臺(tái)賬與索證索票記錄，嚴(yán)防未經(jīng)檢疫肉品流入；在加工過程中，既檢查絞肉機(jī)等設(shè)備的清洗消毒情況，也緊盯腌制、高溫殺菌等關(guān)鍵步驟，確保食品添加劑規(guī)范使用。針對(duì)夏季微生物易滋生的特點(diǎn)，執(zhí)法人員特別檢查冷藏冷凍設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，要求嚴(yán)格把控儲(chǔ)存溫度，保障原料與成品新鮮度。
“達(dá)標(biāo)只是起點(diǎn)，升級(jí)永無止境。”董新偉在現(xiàn)場明確要求，小作坊需從“標(biāo)準(zhǔn)化”向“精細(xì)化、智能化、優(yōu)質(zhì)化”跨越。精細(xì)化方面，要以更高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)流程，打造地方特色品牌；智能化建設(shè)上，需完善原料溯源系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從入庫到出庫全流程可追溯；優(yōu)質(zhì)化則涵蓋原料采購、生產(chǎn)環(huán)境等全維度提升。
銷售端
夏季專項(xiàng)整治守好流通“關(guān)卡”
聚焦銷售環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，沈北新區(qū)各市場監(jiān)管所精準(zhǔn)發(fā)力，同步啟動(dòng)夏季熟肉制品專項(xiàng)整治。
執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)熟肉經(jīng)營戶開展“四查”：查經(jīng)營資質(zhì)是否合規(guī)，確保營業(yè)執(zhí)照與食品經(jīng)營許可證齊全有效；查進(jìn)貨渠道是否規(guī)范，督促商戶嚴(yán)格落實(shí)索證索票；查儲(chǔ)存條件是否達(dá)標(biāo)，重點(diǎn)檢查冷藏設(shè)備溫度與“三防”設(shè)施配置；查產(chǎn)品質(zhì)量是否合格，嚴(yán)防過期、變質(zhì)商品流入市場。
針對(duì)夏季食品安全特性，沈北新區(qū)市場監(jiān)管局制作、發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)防控提示并及時(shí)推送至相關(guān)經(jīng)營主體，同時(shí)結(jié)合現(xiàn)場檢查開展普法宣傳，引導(dǎo)經(jīng)營者落實(shí)主體責(zé)任。
全鏈條監(jiān)管
幫扶與監(jiān)管并重常態(tài)長效護(hù)航
對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員既明確整改時(shí)限與標(biāo)準(zhǔn)，又提供技術(shù)指導(dǎo)；既要求經(jīng)營者落實(shí)“三規(guī)范三嚴(yán)禁、四查四記錄”制度，又通過“智慧監(jiān)管”提升全流程透明度。
“我們要在監(jiān)管中體現(xiàn)服務(wù)溫度，在服務(wù)中彰顯監(jiān)管力度?！鄙虮毙聟^(qū)市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將持續(xù)聚焦食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的“提質(zhì)式監(jiān)管”、餐飲銷售環(huán)節(jié)的“靶向式整治”，以精準(zhǔn)施策守護(hù)食品安全。